Chapatis: ఆహారం, అందుకు వాడే పదార్థాల కల్తీ కారణంగా మనుషుల ఆరోగ్యంపై తీవ్ర ప్రభావం చూపుతున్నాయి. ఇప్పటికే పంటల దిగుబడి కోసం రైతులు ఇష్టానుసారం పెస్టిసైడ్స్ వాడుతున్నారు. వాటి అవశేషాలు పంటల్లో ఉంటున్నాయి. దీని కారణంగానే అనేక దీర్ఘకాలిక వ్యాధులు వచ్చే ప్రమాదం ఉందని వైద్యులు హెచ్చరిస్తున్నారు. అయితే కొంత మంది స్వలాభం కోసం పంటల దిగబడి నుంచి అన్నీ కల్తీ చేస్తున్నారు. విషపూరిత రసాయనాలు వాడుతున్నారు. దీంతో చిన్న పిల్లల్లో కూడా అనారోగ్య సమస్యలు పెరుగుతున్నాయి. ముఖ్యంగా గోధుమ పిండిలో, తీవ్రమైన ఆరోగ్య ప్రమాదాలను కలిగిస్తుంది. ఈ సంవత్సరం ప్రారంభంలో, ఢిల్లీ–ఎన్సిఆర్లో 500 మంది ప్రజలు కల్తీ బుక్వీట్ పిండిని సేవించి అస్వస్థతకు గురయ్యారు. ఇటీవలి సంఘటనలో, ఉత్తరప్రదేశ్లోని అలీఘర్లో ఫుడ్ సేఫ్టీ అండ్ డ్రగ్ అడ్మినిస్ట్రేషన్ (ఎఫ్ఎస్డీఏ) అధికారులు జరిపిన దాడిలో షాకింగ్ ఆవిష్కరణ జరిగింది. పిండి ప్యాకెట్లలో కలిపిన 400 కిలోల రాతి పొడిని అలబాస్టర్గా గుర్తించారు. సాధారణ కల్తీలను గుర్తించడం చాలా కీలకం.
గోధుమ పిండి తయారీ ఇలా..
గోధుమ పిండి, గోధుమ గింజల నుండి తయారవుతుంది, సాధారణంగా లేత గోధుమరంగు నుండి తెలుపు రంగు వరకు ఉంటుంది. మెషిన్–గ్రౌండ్ పిండి చాలా మెత్తగా ఉంటుంది. పొట్టును కలిగి ఉండదు, అయితే రాయి–నేల పిండి ముతకగా ఉంటుంది, కొంత పొట్టును కలిగి ఉంటుంది మరియు వగరు వాసన కలిగి ఉంటుంది. గోధుమ పిండిని కల్తీ చేయడానికి ఇసుక మరియు ధూళి
సుద్ద పొడి, అదనపు ఊక. కార్న్ఫ్లోర్ లేదా యారోరూట్ పౌడర్ కలుపుతున్నారు. ఇవి పిండి యొక్క పోషక విలువలను తగ్గిస్తుంది. ఆరోగ్యానికి హానికరం. సాధారణ కల్తీలు సుద్ద, టాల్కమ్ పౌడర్, రంపపు పొడి మరియు బెంజాయిల్ పెరాక్సైడ్ వంటి ప్రమాదకరమైన రసాయనాలు జీర్ణ సమస్యలకు, శ్వాసకోశ సమస్యలు తలెత్తే అవకాశం ఉంది. దీర్ఘకాలిక అనారోగ్య సమస్యలకు దారితీయవచ్చు.
ఈ నాలుగు పరీక్షలతో ఇంట్లో గుర్తించొచ్చు..
నిమ్మకాయ పరీక్ష..
కొద్ది మొత్తంలో పిండిపై కొన్ని చుక్కల నిమ్మరసం ఉంచండి. బబ్లింగ్ సంభవిస్తే, అది పిండిలో సుద్ద పొడి ఉనికిని సూచిస్తుంది. స్వచ్ఛమైన పిండి నిమ్మరసంతో బుడగలు ఉత్పత్తి చేయదు.
నీటి పరీక్ష..
ఒక గ్లాసు నీటిలో పిండిని కలపండి. తేలియాడే కణాలు ఉన్నట్లయితే, పిండి అదనపు ఊకతో కల్తీ చేయబడవచ్చు. స్వచ్ఛమైన గోధుమ పిండి పూర్తిగా కరిగిపోతుంది, నీరు స్పష్టంగా ఉంటుంది.
రుచి పరీక్ష..
పచ్చి పిండిని కొంచెం రుచి చూడండి. కల్తీ పిండి సాధారణంగా రసాయనాలు జోడించడం వల్ల చేదుగా ఉంటుంది. స్వచ్ఛమైన పిండిలో ఈ చేదు ఉండదు. రుచిగా ఉంటుంది.
హెచ్సీఎల్ టెస్ట్..
పిండి, నీటి మిశ్రమాన్ని సిద్ధం చేయండి, ఆపై హైడ్రోక్లోరిక్ యాసిడ్ కొన్ని చుక్కలను జోడించండి. మిశ్రమంలో పసుపు కాగితాన్ని ఉంచండి. ఎరుపు రంగు బోరిక్ యాసిడ్ ఉనికిని సూచిస్తుంది, అయితే స్వచ్ఛమైన పిండి కాగితం రంగును మార్చదు.
