Makar Sankranti 2025
Makar Sankranti 2025: గజకు అనే వంటకం దేశమంతటా ప్రసిద్ధి చెందింది. కానీ మధ్యప్రదేశ్‌లో మాత్రం మకర సంక్రాంతి నాడు తినే సంప్రదాయం వంటకం ఇది. దీని మూలం మొరెనా జిల్లాకు చెందినదిగా చెబుతుంటారు. ఇక్కడ నువ్వులను వేయించి, దానికి నెయ్యి, పంచదార లేదా బెల్లం, నీరు, డ్రై ఫ్రూట్స్ కలిపి దీన్ని తయారుచేస్తారు.
బీహార్, జార్ఖండ్‌లలో, మకర సంక్రాంతి రోజున పెరుగు, చుడా తినే ఆచారం ఉంది. సాధారణంగా దీనిని బెల్లంతో కలిపి తింటారు. యుపితో సహా అనేక రాష్ట్రాల్లో, ప్రజలు మకర సంక్రాంతి నాడు బియ్యం, ఉడకబెట్టిన ఖిచ్డీని తింటారు. ఇక్కడ ఈ పండుగను ఖిచ్డీ పండుగ అని కూడా అంటారు. మకర సంక్రాంతి రోజున ఆంధ్రా, తెలంగాణా వైపు అప్పాలు తయారు చేసి తింటారు. ఇది దక్షిణ భారత వంటకం, గోధుమలు, బియ్యం పిండి, బెల్లం కలిపి నూనెలో వేయించి తయారుచేస్తారు. చకినాలు, అర్హలు ఈ పండగ సందర్బంగా మాత్రమే తయారు చేస్తారు.
ఉండీయును గుజరాత్‌లో మకర సంక్రాంతి నాడు తయారుచేస్తారు. ఇందులో వివిధ రకాల కూరగాయలు వేసి తయారు చేస్తారు. అరటిపండు మొదలైన వాటిని ఒక కుండలో కూరగాయగా వండి, తర్వాత పూరీ లేదా బజ్రా రోటీతో వడ్డిస్తారు. ఇక ఉత్తరాఖండ్‌లో, సంక్రాంతి రోజున తయారుచేసే ప్రత్యేక వంటకాన్ని ఘుఘుతీయ అంటారు. పిండి, బెల్లం మిశ్రమంతో కలిపి, దానిమ్మ పువ్వులు, పొడవాటి స్పైరల్స్ వంటి వివిధ ఆకృతులలో దీనిని తయారు చేస్తారు.
మకర సంక్రాంతి రోజున మహారాష్ట్రలో పురాణం పోలి తయారు చేసే సంప్రదాయం ఉంది. పురాణం అనేది శెనగ పప్పు, బెల్లంతో తయారుచేసిన ప్రసాదం. దీనిని పిండితో నింపి రోటీలుగా చేసి నెయ్యితో వడ్డిస్తారు. మకర సంక్రాంతి రోజున ఒడిశాలో మకర చోళాన్ని తినే ఆచారం ఉంటుంది. దీన్ని తయారు చేయడానికి, బియ్యప్పిండిని మెత్తగా రుబ్బుకోవాలి. దానిలో కొబ్బరి తురుము వేయాలి. అప్పుడు పాలు, చిన్న చెరకు ముక్కలు, పండిన అరటిపండు, పంచదార, తెల్ల కారం, చీజ్, తురిమిన అల్లం, దానిమ్మపండు కూడా కలుపుతారు.
రాజస్థాన్‌లో మకర సంక్రాంతి రోజున ఫెని తయారు చేస్తారు. దీన్ని తయారు చేయడానికి, బియ్యం మెత్తగా చేసి, పాలలో ఉడికించి, ఆపై చక్కెర, డ్రై ఫ్రూట్స్ వేసి బాగా కలపి చేస్తారు. తమిళనాడులో మకర సంక్రాంతిని పొంగల్‌గా జరుపుకుంటారు. ఈ రోజున మురుకులు తినే సంప్రదాయం ఉంది. దీని కోసం, ఉడకబెట్టిన పప్పు, మైదా, గరంమసాలా, నువ్వులను కలిపి మెత్తగా పిసికి పిండిలా చేసి, ఆపై స్పైరల్స్ తయారు చేసి డీప్ ఫ్రై చేయాలి.
పిత అనే వంటకాన్ని బెంగాల్‌లో సంక్రాంతి రోజున ఖచ్చితంగా తయారుచేస్తారు. పిత అనేది బియ్యం పిండితో చేసిన కుడుములు. తురిమిన కొబ్బరితో నింపి చేస్తారు. దీని తర్వాత పాలు, బియ్యం, బెల్లం కలిపి పాయెష్ అనే ఖీర్‌లో ఉడకబెట్టాలి. ఇక అస్సాంలో ఈ రోజున తయారుచేసే ప్రత్యేక వంటకం ఖండోహ్. అన్నం వేయించి, పెరుగు, బెల్లం, పాలు, అనేక ఇతర పదార్థాలను వేసి తయారుచేస్తారు. ఇక మకర సంక్రాంతి సందర్భంగా పంజాబ్‌లో చెరుకు రసం ఖీర్‌ను తయారు చేస్తారు. ఇది వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్‌తో వడ్డిస్తారు.
