Mysore Pak : ఈ రోజుల్లో మైసూర్ పాక్ పేరు గురించి సోషల్ మీడియాలో చాలా చర్చలు జరుగుతున్నాయి. జైపూర్లోని కొంతమంది దుకాణదారులు ‘దేశభక్తి’ స్ఫూర్తిని గౌరవించేందుకు ఈ మిఠాయికి ‘మైసూర్ శ్రీ’ అని పేరు పెట్టారని నమ్ముతారు. కొన్ని చోట్ల ఈ మైసూర్ పాకు పేరు మారి’మైసూర్ శ్రీ’ పేరుతో అమ్ముడవుతోంది. రాజస్థాన్లోని జైపూర్ నగరంలోని కొన్ని ప్రసిద్ధ స్వీట్ షాపుల్లో ఇది కనిపించింది. ఈ మార్పు దేశభక్తి స్ఫూర్తితో ప్రేరణ పొందిందని దుకాణదారులు అంటున్నారు. ఇటీవలి ఉగ్రవాద దాడులు, ఆపరేషన్ సింధూర్ వంటి సైనిక చర్యల తర్వాత, కొంతమంది పాకిస్తాన్ను ‘పాక్’ (మైసూర్ పాక్లోని పాక్కు పాకిస్తాన్తో సంబంధం ఉందా) అనే పదంతో గుర్తుపట్టడం ప్రారంభించారు. ఈ కారణంగానే ‘ఆమ్ పాక్’ ను ‘ఆమ్ శ్రీ’ గా, ‘గోండ్ పాక్’ ను ‘గోండ్ శ్రీ’ గా , ‘మైసూర్ పాక్’ ను ‘మైసూర్ శ్రీ’ గా మార్చారు కొందరు. అయితే, దాని పేరులో ఉణ్న ‘పాక్’ అనే పదానికి నిజంగా పాకిస్తాన్ (మైసూర్ పాక్ అంటే పాక్) తో ఏదైనా సంబంధం ఉందా అనే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది? మరి దీని కథ తెలుసుకుందామా?
‘పాక్’ అనే పదానికి అర్థం ఏమిటి?
‘మైసూర్ పాక్’ అనే పేరులో, ‘పాక్’ అనే పదానికి పాకిస్తాన్ అని అర్థం కాదు. కానీ వంట లేదా వంట పద్ధతి అని అర్థం. కన్నడ భాషలో ‘పాక’ అంటే ఉడికించాలి. లేదా సిరప్ తయారు చేయడం అని అర్థం. స్వీట్లు తయారుచేసేటప్పుడు తయారుచేసే జిగట చక్కెర సిరప్ను పాకా అంటారు. అందుకే “మైసూర్ పాక్” అంటే – మైసూర్లో తయారయ్యే స్వచ్ఛమైన పాక్ స్వీట్ అని అర్థం. ఈ పేరు డెజర్ట్ స్థానం, దాని రెసిపీ రెండింటినీ సూచిస్తుంది. అంతేకాకుండా, ‘పాక్’ అనే పదానికి పర్షియన్ భాషలో కూడా మూలాలు ఉన్నాయి. అక్కడ దాని అర్థం ‘తీపి’ లేదా ‘పవిత్రమైనది’. హిందీ, కన్నడ భాషలలో దీనిని ఏదైనా వంటకంలో లేదా ముఖ్యంగా చక్కెర పాకం ఉపయోగించి తయారుచేసిన తీపి వంటకంలో ఉపయోగిస్తారు.
మైసూర్ పాక్ కథ
ఈ మిఠాయి ఇరవయ్యవ శతాబ్దం ప్రారంభంలో మైసూర్ (ఇప్పుడు మైసూరు) ను వడియార్ రాజవంశానికి చెందిన రాజు కృష్ణరాజ వడియార్ IV పాలించినప్పుడు ఉద్భవించింది. అతని అంబా విలాస్ ప్యాలెస్లో ఒక పెద్ద వంటగది ఉండేది, అక్కడ ఒక రోజు కాకాసుర మాదప్ప అనే రాజ వంటవాడు శనగ పిండి, నెయ్యి, చక్కెర కలిపి కొత్త తీపిని తయారు చేశాడు. రాజు దానిని రుచి చూసినప్పుడు, అతను మంత్రముగ్ధుడయ్యాడు. ఆ స్వీట్ పేరు అడిగినప్పుడు మాదప్ప ఏం పేరు చెప్పాలో అర్తం కాక సైలెంట్ గా ఉన్నాడు. దీంతో రాజు స్వయంగా దానిని మైసూర్ పాక్ అని పిలవండి! అన్నారు. ఈ విధంగా ఈ మిఠాయి ఒక రాజ వంటగది నుంచి ఉద్భవించి ప్రతి సాధారణ ఇంటి ప్లేట్కు చేరుకుంది.
వారసత్వం ఇంకా సజీవంగా ఉంది
మాదప్ప కుటుంబం ఇప్పటికీ మైసూర్లో తమ సాంప్రదాయ మిఠాయి దుకాణాన్ని నడుపుతోంది. అయితే వీరు మాత్రం ఈ ‘మైసూర్ పాక్’ పేరు మార్చడం తప్పు అని ఇదొక చారిత్రక, సాంస్కృతిక గుర్తింపును తుడిచిపెట్టినట్లే అని వారు అంటున్నారు. సరైన సమాచారం లేకపోవడం, పదాల ఉపరితల వివరణ కారణంగా ఈ పేరుపై ఇటీవలి వివాదం తలెత్తిందని వారు అంటున్నారు.
మైసూర్ పాక్ ఎలా తయారు చేస్తారు?
మైసూర్ పాక్ వంటకం చదవడానికి సులభంగా అనిపించవచ్చు. కానీ దానికి అంతే నైపుణ్యం అవసరం. దీన్ని తయారు చేయడానికి, ప్రధానంగా మూడు పదార్థాలు అవసరం. శనగ పిండి (శనగ పిండి), దేశీ నెయ్యి, చక్కెర. ముందుగా, దేశీ నెయ్యిని మీడియం మంట మీద వేడి చేసి, తరువాత శనగపిండిని నెమ్మదిగా అందులో కలుపుతారు. మిఠాయి తయారీదారు దానిని నిరంతరం కలుపుతూ వేయించాలి. మరోవైపు, పాకం తయారు చేయాలి. తరువాత శనగపిండి, నెయ్యి మిశ్రమాన్ని ఈ పాకంలో వేసి నిరంతరం కలుపుతూ ఉండాలి. మిశ్రమం చిక్కగా అయి, పక్కలను వదిలేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, దానిని నెయ్యి రాసిన ట్రేలో పోసి చల్లార్చాలి. అది చల్లగా మారిన తర్వాత, దానిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేస్తారు. అంతే సూపర్ టేస్టీ మైసూర్ పాక్ రెడీ.
