Dal Baati Churma : అది 8వ శతాబ్దంలో, బప్పా రావల్ మేవార్ను పాలించిన కాలం. అతని సైన్యం తరచుగా యుద్ధాలలో బిజీగా ఉండేది. ఈ యుద్ధాల సమయంలో సైనికులకు ఆహారం సిద్ధం చేయడం పెద్ద సవాలుగా ఉండేది. వంటవాళ్ళు ప్రతిసారీ వేర్వేరు వంటకాలు తయారు చేసి సైనికులకు అందించడానికి చాలా సమయం పట్టింది. నిజానికి, సైనికులకు సులభంగా తయారు చేయగల, త్వరగా తయారు చేయగల, కడుపు నింపే, ఎక్కువ సేపు కడుపు నిండుగా ఉంచే ఆహారం అవసరం.
ఈ అవసరం వల్లే ‘బాటి’ పుట్టింది. సైనికులు సులభమైన మార్గాన్ని కనుగొన్నారు. వారు పిసికిన పిండితో చిన్న బంతులను తయారు చేసి వేడి ఇసుకలో పాతిపెట్టారు. యుద్ధం తర్వాత వారు తిరిగి వచ్చినప్పుడు, ఇసుక వేడి కారణంగా ఈ పిండి బంతులు గట్టిగా, బంగారు రంగులోకి మారాయి. వీటిని బాటి అని పిలిచేవారు. ఈ బాతీలు చాలా పోషకమైనవి. తయారు చేయడం కూడా చాలా సులభం.
దాల్ – చుర్మా
మొదట్లో, బాటిని వేరే ఏమీ లేకుండా తినేవారు. కానీ త్వరలోనే సైనికులు దానిని పప్పుతో కలిపి తినడం ప్రారంభించారు. పప్పులు ప్రోటీన్ కు మంచి మూలం, బాతి ఎండిపోవడాన్ని కూడా తగ్గించాయి. ఈ కలయిక సైనికులకు యుద్ధానికి అవసరమైన శక్తిని ఇచ్చింది. అందుకే ఈ కాంబినేషన్ నచ్చి మరింత ఫేమస్ అయింది.
ఇప్పుడు ఈ త్రయంలో మూడవ, అత్యంత ప్రత్యేకమైన భాగం అయిన చుర్మా గురించి మాట్లాడుకుందాం. ఒకసారి పొరపాటున కొంతమంది బాటీలు పప్పులో పడి మెత్తగా అయ్యాయట. వాటిని చూర్ణం చేసి, నెయ్యి-బెల్లం కలిపితే, ఒక కొత్త రుచికరమైన వంటకం తయారైంది. అదే చుర్మా! ఇది ఎంతగానో నచ్చిందట. అందుకే త్వరలోనే అది దాల్-బాతిలో అంతర్భాగంగా మారింది.
Also Read : రెగ్యులర్ గా ఈ ఆహార పదార్థాలు తింటే గుండెపోటు ను నివారించవచ్చు.. అవేంటో తెలుసా?
యుద్ధభూమి నుంచి వంటగది వరకు ప్రయాణం
యుద్ధాలు తగ్గి శాంతియుత కాలాలు వచ్చినప్పుడు, దాల్ బాతి చుర్మా యుద్ధభూమి నుంచి బయటకు వెళ్లి సాధారణ జీవితంలో భాగమైంది. దీన్ని మరింత మెరుగ్గా చేయడానికి వంటవారు కొత్త మార్గాలను కనుగొంటూనే ఉన్నారు. ఇసుకలో వండడానికి బదులుగా, తాండూర్ లేదా ఓవెన్లో వండటం ప్రారంభించారు. ఇది మరింత రుచికరంగా, మృదువుగా మారింది. పప్పు, చుర్మాలలో కూడా చాలా మార్పులు వచ్చాయి. దాని కారణంగా నేడు మనం దాల్ బాతి చుర్మలో లెక్కలేనన్ని వైవిధ్యాలను పొందుతున్నాము.
నేడు, దాల్ బాటి చుర్మా రాజస్థాన్ గుర్తింపుగా మారింది. ప్రతి పండుగ, వివాహం, ప్రత్యేక సందర్భాలలో దీనిని చాలా గర్వంగా వడ్డిస్తారు. దాని చరిత్ర మనకు రుచికరమైన వంటకాన్ని తయారు చేయడానికి అవసరం ఎలా కలిసి వచ్చిందో చెబుతుంది. అది కేవలం శతాబ్దాల నాటి శౌర్యం, సంస్కృతిని కూడా కలిగి ఉంటుంది. తదుపరిసారి మీరు దాల్ బాతి చుర్మాను రుచి చూసినప్పుడు, అది కేవలం ఒక వంటకం కాదని, యుద్ధభూమి నుంచి ప్లేట్ వరకు ప్రయాణించే అద్భుతమైన చరిత్ర అని గుర్తుంచుకోండి.
