Biryani : బిర్యానీ, ఈ పేరు వింటేనే నోరూరుతుంది. ఈ వంటకం భారతదేశంలోనే కాకుండా ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందింది. బిర్యానీ చరిత్ర చాలా పురాతనమైనది. ఇది వివిధ రాష్ట్రాలు, దేశాలలో దాని స్వంత ప్రత్యేకతలతో తయారు చేయబడుతుంది. దాని రుచి, వాసన వెనుక ఉన్న అతి ముఖ్యమైన సహకారం బియ్యం.. ఇది దాని ప్రత్యేక భాగం. ఇప్పుడు భారతదేశంలో బియ్యం ఎక్కువగా ఉత్పత్తి చేసే రాష్ట్రం ఏది, ఏ రాష్ట్రంలో బిర్యానీ ఎక్కువగా ప్రాచుర్యం పొందింది అనే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది.
ఈ రాష్ట్రాల్లోనే వరి ఎక్కువ
భారతదేశంలో వరిని ప్రధానంగా దక్షిణ, తూర్పు రాష్ట్రాలలో సాగు చేస్తారు. వరిని ఉత్పత్తి చేసే ప్రధాన రాష్ట్రాలు పశ్చిమ బెంగాల్, ఉత్తర ప్రదేశ్, ఆంధ్రప్రదేశ్, ఒడిశా, తమిళనాడు. వీటిలో పశ్చిమ బెంగాల్, ఉత్తరప్రదేశ్ వరి ఉత్పత్తిలో ముందంజలో ఉన్నాయి. పశ్చిమ బెంగాల్ బియ్యం ఉత్పత్తిలో దేశంలోనే అతిపెద్ద రాష్ట్రం, ఇది భారత ఉపఖండంలోనే కాకుండా ప్రపంచవ్యాప్తంగా కూడా అతిపెద్ద బియ్యం ఉత్పత్తి చేసే రాష్ట్రాలలో ఒకటి. దీని తరువాత ఉత్తరప్రదేశ్, ఆంధ్రప్రదేశ్ వరి పంటను పెద్ద ఎత్తున పండించాయి.
ఇవి బియ్యంలో ప్రత్యేక రకాలు
భారతదేశంలో అనేక రకాల బియ్యం పండిస్తారు. వీటిలో బాస్మతి బియ్యం, సౌంధ బియ్యం, ఎర్ర బియ్యం చాలా ముఖ్యమైనవి. పొడవైన, సన్నని ధాన్యానికి ప్రసిద్ధి చెందిన బాస్మతి బియ్యం ముఖ్యంగా ఉత్తర భారతదేశం, హిమాచల్ ప్రదేశ్, ఉత్తరాఖండ్లో పండిస్తారు. అదే సమయంలో.. సోన్మాచి, జారి రైస్ వంటి రకాలు దక్షిణ భారతదేశంలో ఎక్కువగా పండిస్తారు. ఈ వెరైటీలను ప్రత్యేకంగా బిర్యానీ తయారీలో ఉపయోగిస్తారు, ఇది బిర్యానీ రుచిని మరింత పెంచుతుంది.
ఏయే రాష్ట్రాల్లో బిర్యానీ ఎక్కువగా తింటారు?
భారతదేశంలో అనేక రకాల బిర్యానీలు కనిపిస్తాయి. అయితే బిర్యానీ అత్యంత ప్రసిద్ధి చెందిన రాష్ట్రాలు హైదరాబాద్ (తెలంగాణ), కోల్కతా (పశ్చిమ బెంగాల్), చెన్నై (తమిళనాడు), ముంబై (మహారాష్ట్ర). మటన్ లేదా చికెన్తో చేసిన హైదరాబాదీ బిర్యానీ భారతదేశంలోని అత్యంత ప్రసిద్ధ బిర్యానీ. దీని తరువాత కోల్కతా బిర్యానీ వస్తుంది. ఇందులో బంగాళదుంపలు ఉపయోగించబడతాయి. ఇది కూడా బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది. తమిళనాడు, మహారాష్ట్రలలో కూడా బిర్యానీని వివిధ రుచులలో జనాలు ఆస్వాదిస్తారు.
